L'AMATRICIANA de Amatrice per Amatori

...ma che ce frega ma che ce importa se l'oste ar vino c'ha messo l'acqua e noi je dimo e noi je famo c'hai messo l'acqua e nun te pagamo ma però noi semo quelli che j'arisponnemo n'coro è mejo er vino de li castelli de questa zozza società... Che piatto prelibato! Amatriciana o Gricia? La differenza sta soltanto nella presenza o meno del sugo. Il motivo per cui la prima testimoninaza di amatriciana risulta "bianca", senza pomodoro, è perchè non era semplice trovare i pomodori durante la stagione invernale. Personalmente: a me piacciono entrambe le versioni, c'è solo più gusto farla con il sugo...Lode all'Amatriciana!!!

CE L'HO, CE L'HO, MI MANCA ...!

200g pasta rigata
1 barattolo di pelati
130g guanciale
1 bicchiere di vino bianco
Olio q.b.
Sale e pepe
Peperoncino
Pecorino romano







A META' DEL LAVORO ...
In abbondante olio extra vergine, fate soffriggere il guanciale ed il peperoncino. Quando si sarà ben dorato, sfumatelo con il vino, aspettate che evapori ed aggiungete i pelati. Con l'aiuto di un cucchiaio di legno, sminuzzateli grossolanamente, aggiustate di sale e pepe e fate ritirare bene il sugo. Lessate la pasta in acqua bollente, non tanto salata, in quanto guanciale e pecorino sono già molto saporiti. Perchè pasta rigata? Perchè il sugo si deve incastrare bene tra le "forme" della pasta ^_^. Scolatela al dente, conservando un pò di acqua di cottura; grattuggiate il formaggio ed amalgamate il tutto nella padella.

CI SI DIVERTE MANGIANDO ...
Perchè il guanciale e non la pancetta: a non tutti piace il sapore del guanciale, certamente la pancetta è di più facile reperibilità, ma l'amatriciana originale prevede questo tipo di taglio. E' una parte tenerissima del maiale, un taglio molto spesso con solo una o due vene trasversali di muscolo magro.

Un bel film per stasera? CINERICETTE