BISCOTTI "SPARATI": la frolla montata Impasto per la "Sparabiscotti" o Sac-à-poche

Cari amici, mi spiace aver allentato un pò la pubblicazione dei post, ma - fortunatamente - il carico di lavoro è aumentato. Sono soddisfazioni ^_^ però ancora l'Italia non ha ben chiare le idee di come far spazio ai giovani... Vabbè, questo è un altro argomento, anzi sempre il solito... Diciamo che sono una delle poche fortunate a fare un lavoro che mi piace, per cui ha studiato, che mi fa svegliare con la voglia di raggiungere la mia sediolina, non "fissa", ma esistente ^_^ Vi propongo oggi due versioni per l'impasto adatto alla mitica "sparabiscotti"!! La volevo tanto e la mia dolce metà ha pensato bene di regalarmela. Sotto un certo punto di vista festeggiare il compleanno nel periodo dei saldi conviene... la gente è più invogliata a farti qualche regaluccio!!! La prima è la versione più friabile, il risultato sono dei biscottini simili a quelli serviti solitamente nei bar, per accompagnate tea e cioccolate.

CE L'HO, CE L'HO, MI MANCA ...!

220g farina 00 Molino Rosignoli
150g burro
70g zucchero a velo
1/2 bustina di lievito
1 uovo
Aroma a piacere
Ciliegine candite per decorare








A META' DEL LAVORO ...
Per entrambe le versioni il procedimento è lo stesso: iniziare ad impastare, con energia, il burro e lo zucchero a velo. Dopo aver ottenuto una crema liscia ed omogenea, aggiungete prima l'uovo, poi l'aroma a piacere, la farina setacciata ed infine il lievito. L'impasto non necessita di riposo, soprattutto non mettetelo in frigorifero, altrimenti sarà difficile farlo scivolare nella sparabiscotti. Questa frolla risulterà molto morbida - al contrario della frolla che ho riportato di seguito - aiutatevi con un cucchiaio per inserirla nell'apposito arnese. Con la dovuta pazienza e dimestichezza, SPARATELI in una teglia antiaderete, senza inburrarla e senza carta forno, altrimenti non aderiranno.

CI SI DIVERTE MANGIANDO ...
ISTRUZIONI PER "SPARABISCOTTI":
vi rimando ad una pagina molto ben curata, per chiarirvi l'utilizzo di questo attrezzo - da molti temuto - che spesso fa scoraggiare chi è alle prime armi. Qui per la guida pratica.

Io, però, vorrei dirvi la mia a riguardo. La mia sparabiscotti è proprio quella che il link di rimando vi presenta; alcune volte se non si pressa bene l'impasto si formano delle bolle d'aria e può capitare che il biscotto "sparato" non aderisca subito alla teglia. La mia tecnica è questa: con un "click" faccio fuoriuscire un pò di frolla fuori, appoggio la pistola perpendicolarmente alla teglia, con un DOPPIO click sparo e con un movimento deciso verso l'alto stacco la pistola. Per il biscotto successivo, invece, pratico UNO SOLO click, avendo già pressato la frolla con lo "sparo" precedente. Si può notare dalla foto del biscotto a forma di alberello, come le dimensioni siano leggermente diverse, ma la cottura è praticamente la stessa. Procedo in questo modo per tutti i successivi biscotti: prima un doppio click, poi un click singolo.

Ora la versione per biscotti più croccanti, meno farinosi rispetto l'impasto precedente. Adatti per essere "pucciati".

CE L'HO, CE L'HO, MI MANCA ...!

300g farina
120g zucchero di canna
60g burro
100g margarina
1 uovo
1/2 bustina di lievito
Aroma a piacere

A META' DEL LAVORO ...
Il procedimento non lo riscrivo, essendo equivalente al precedente. Vi suggerisco, comunque, di usare sempre un aroma per entrambi gli impasti, altrimenti si rischia che il sapore dell'uovo domini e vada a rovinare il gusto. Per la cottura regolatevi ad occhio, appena si dorano toglieteli e fateli raffreddare completamente.