MOZZARELLA IN CARROZZA - street food!

Uno dei numerosi modi per utilizzare la mozzarella - fantastica "sorella campana" - che emoziona le nostre tavole. Come non spendere due parole su questo piatto: io ammetto che lo cucino spesso per gli altri, ma per me evito, trattandosi di un piatto ricco di calorie. E' una ricetta molto diffusa nel Lazio tra gli antipasti che propongono osterie e trattorie. Ma vi siete mai chiesti perchè la mozzarella è "in carrozza"? Tra le varie definizioni che mi sono state date, nessuna mi ha soddisfatto, questa è quella che penso di avvicini di più alla realtà: con la definizione "in carrozza" ci si riferisce precisamente al pane che "accompagna" la mozzarella e la racchiude. In origine, infatti, il pane usato per questo piatto era di forma rotonda, come le ruote di una carrozza, poi - dopo gli anni '40 - arrivò in Italia il "pane in cassetta", che prese il suo posto. Si dice anche che questa ricetta era nata per riutilizzare la mozzarella un pò "andata", ingiallita. Un piatto che nasconde un cuore "extra hot", non un classico dolce - duro fuori e morbido dentro - ma un salato antipasto che sazia con la sua ricchezza di sapori. Piccolo e croccante, proprio come me ^_^ Ma ora veniamo a noi...

CE L'HO, CE L'HO, MI MANCA ...!

8 fette di pancarrè
2 uova
1 mozzarella grande
Panna q.b. (o latte)
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di semi
Sale







A META' DEL LAVORO ...
Mettete subito abbondante olio a scaldare in un padella dai bordi alti, dovrà essere bollente. Togliete i bordi al pancarrè, spennellate bene fino ai bordi i lati che saranno rivolti verso l'interno con panna da cucina o del latte, senza spugnare troppo il pane. Tagliate una fetta non tanto doppia di mozzarella e posizionatela al centro di una fetta di pancarrè e chiudete. Ora fate attenzione ad aggiustare i bordi, il formaggio non deve sbordare dal pane, quindi tagliate l'eccesso e spingete bene dento la mozzarella. Pizzicate delicatamente i bordi del toast. Ora infarinate entrambi i lati e i 4 bordi, fate la stessa cosa con l'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Questi ultimi tre passaggi devono esser fatti con cura, senza dimenticare nessuno dei bordi, che in questo modo saranno siggillati da farina, uovo e pangrattato. Friggete in olio bollente da entrambi i lati, fateli ben dorare. Adagiate su uno scottecs, salate e servite caldi!!

CI SI DIVERTE MANGIANDO ...
Suggerimenti: alcune versioni prevedono anche un filetto di acciuga insieme al formaggio. Usate una mozzarella più secca, io ho preso un fior di latte non troppo umido, altrimenti strizzate bene dal latte in eccesso. Di pane potete usare anche quello casereccio, ma con la scorza non eccessivamente doppia (a me personalmente non piace). La cottura può esser fatta anche al forno, seguendo gli stessi passaggi, ma non ci ho mai provato quindi non vi so dire ^_^ Fate attenzione al momento di friggerli, voltate il pane solo una volta per evitare che assorba troppo olio.

Un bel film per stasera? CINERICETTE