PLUMCAKE DI MELANZANE E SALAME

Fuori piove e, ad essere sincera, c'è un frescolino che proprio non guasta. Diciamo che avendo passato la mia estate a lavoro, squagliandomi tra l'asfalto di un'insopportabile capitale - vuota - e cercando ristoro tra una pedalata ed un bagno in piscina, attendevo con trepidazione il giorno in cui sarei riuscita a prender sonno senza l'espediente del ghiaccio tra le gambe! Ora si ricomincia a far colazione con le tisane, un goccio di latte e due kiwi, poi il sacro rituale del tè alle 5 pm... Fresco = Forno, quindi non potevo non battezzare le prima giornata di pioggia senza un bel plumcake salato...

CE L'HO, CE L'HO, MI MANCA ...!

1 melanzana media
1 spicchio d'aglio
4 foglie di basilico
4 foglie di menta
250g farina manitoba
2 uova
Salamino q.b.
130g di panna fresca
1 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
2 cucchiai di olio di semi
Sale e pepe



A META' DEL LAVORO ...
Lavate e tagliate a metà la melanzana, posizionatela su una teglia e cuocete a 200° per circa mezz'ora, fin quando la polpa non risulterà morbida. Con un cucchiaio, scavate la melanzana e prelevate la polpa. Frullate quest'ultima con l'aglio, gli aromi, sale e pepe. Separatamente, con le fruste elettriche, montate le uova fino a renderle bianche e spumose, continuando a montare per altri 5min unite la panna. Ora, con l'aiuto di un cucchiaio - per non far smontare il tutto - unite la purea di melanzane, l'olio, la farina setacciata, il lievito ed il pecorino grattugiato. Alla fine aggiungere il salamino tagliato a cubetti. Versate l'impasto nello stampo foderato con carta forno e cuocete a 180° per circa 45'. Una volta raffreddato il plumcake diventerà più compatto. Io l'ho servito caldo, accompagnato da una salsa di pecorino sardo che era la fine del mondo!

CI SI DIVERTE MANGIANDO ...
Suggerimenti: potete sostituire la panna con il latte. Io ho provato anche una versione con lo yogurt magro, ma non mi è piaciuta perchè ha reso il plumcake ancora più compatto. Non avendo la menta fresca, ho usato quella secca. Per un tocco più goloso, potete aggiungere nell'impasto una manciata di pistacchi o noci sminuzzati grossolanamente. Per foderare meglio lo stampo del plumcake, suggerisco sempre di bagnare la carta forno, strizzarla bene, così da posizionarla con più facilità. Non è necessario ungerla.