PESTO "AVVANTAGGIATO" primo esagerato!

Avvantaggiato? Sì, perchè per rendere più ricco il classico piatto di pasta al pesto, spesso i ristoranti liguri, ve lo presentano arricchito di fagiolini e patate; da qui il nome di "avvantaggiato" "rinforzato" o "ricco". Devo ammetere però una cosa: fino a l'anno scorso, questo piatto non lo conoscevo, quando un bel giorno in Sardegna - una Signora di origini Liguri - per pranzo cucinò questo piatto fantastico. Il pesto l'aveva preparato lei ed al posto dei pinoli, nel mortaio, aveva pestato le mandorle...quel piatto era una poesia!

CE L'HO, CE L'HO, MI MANCA ...!

200g pasta (trenette)
4 cucchiai di pesto
1 patata grande
120g fagiolini cornetto
Olio extra vergine










A META' DEL LAVORO ...
La ricetta originale prevede di cuocere insieme alle verdure la pasta, che andrà calata - nella stessa pentola - a cottura quasi ultimata di fagiolini e patate. Io personalmente preferisco cuocere separatamente le verdure dalla pasta, perchè trovo difficoltà nel regolarmi con i tempi di cottura. Lessate, quindi, in acqua non tanto salata le verdure e conservate, prima di scolarle, un pò di acqua di cottura. Lessate la pasta e toglietela dal fuoco al dente; disponetela in un grande recipiente, condite con il pesto e le verdure precedentemente tagliate in maniera grossolana. Rifinite con un filo d'olio a crudo.

CI SI DIVERTE MANGIANDO ...
Un piatto così e sto apposto per tutto il giorno! Io sono una vera fan delle preparazioni con ingredienti "pestati": avevo già proposto il mio pesto di asparagi e pistacchi e presto arriveranno anche il pesto alla siciliana, alla trapanese, alla mantovana e alla rucola!.